自制腐乳如何避免毒素

来源:    作者:笔名    2019-08-25

之前有听说到有人适用自制豆腐乳之后中毒了。这其实是一件很新奇的事情,因为自家制作的豆腐乳,无论怎么样,食材肯定都是挑的比较好的,又怎么可能有毒呢?其实这并不是来自于食物的毒,而是豆腐在制作过程中因为发酵等原因产生了一种“天然毒”,正是这种天然毒导致了中毒。接下来就详细介绍一下这种“天然毒”。导致中毒的罪魁祸首都叫做“肉毒素”。这种毒素是肉毒杆菌分泌的,毒性比砒霜和氰化钾还要高得多。肉毒杆菌在自然界中天然存在,它会产生能够耐热的孢子。孢子很顽强,通常的加热煮沸并不足以杀死。在无氧和室温下,孢子长成细菌,就能产生毒素。一般而言,中毒症状在12至 6个小时之间出现,不过也有短至4个小时,或长达8天之后才出现症状的。肉毒素中毒后,会出现视力模糊、看见双影、眼睑下垂、吞咽困难、口齿不清、肌肉无力等症状。如果不能及时确诊对对症治疗,可能导致死亡。即使确诊救治,也需要注射抗毒素并进行重症监护,所以开销很大。如何防范肉毒素中毒?肉毒素中毒后果很严重,不过好在防范并不算困难。肉毒杆菌的孢子要产生毒素,需要两个条件:1、 隔绝氧气。2、 常温(一般在15到57°C之间)。防范肉毒素中毒,有以下手段:1、如果把食物及时保存在冰箱中,那么即使是有肉毒杆菌孢子,也不会产生肉毒素。2、在常温下保存的食物,如果是酸度高(pH在4.6以下),肉毒杆菌孢子也不能存活。所以,如果食物的pH值低于4.6并经过煮沸,再密封保存,也不会产生肉毒素。 、中性或者低酸性的食物,那么即使煮沸也不能完全杀灭孢子。这样的食物想要室温保存,需要密封并且在在高压锅里加热到120°C以上,并且保持20~ 0分钟的时间。最后,总结强调一下:肉毒杆菌污染和肉毒素产生,只是食物中可能产生的“天然毒”中的一种。不同的致病细菌和毒素,生长特性和毒素性质各不相同。防范这些“天然毒素”,需要在食物的制作保存中遵循科学指导下的卫生操作,不要以为“自制的食品就安全”。尤其是涉及发酵、腌制的食品,很容易出现污染,如果缺乏科学指导,或者不熟悉长期经验形成的制作工艺,就不要想当然地去尝试。

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